Dr. Andrés Solidoro Santisteban
Aunque la historia de amor del hombre con el sabor dulce del azúcar y con la grasa y la proteína de animales se remonta a nuestros primeros ancestros, hace menos de un siglo que la ingesta de comida chatarra y la falta de ejercicio han creado la mayor endemo-epidemia de la historia de la humanidad: dos mil millones de personas con obesidad mórbida o sobrepeso, según estudio publicado en “The Lancet”, con su respectiva catástrofe metabólica, y 3 millones de muertes anuales directa o indirectamente relacionadas a la obesidad. Pero, sin embargo, y a pesar de…el porcentaje de personas obesas se ha triplicado en USA, Alemania e Inglaterra y hasta en Italia, tierra de la “dieta mediterránea, como consecuencia del desarrollo de la industria alimentaria y su multimillonaria publicidad; en el Perú se ha reportado prevalencia de obesidad en 20 por ciento de mujeres y en 12 por ciento de varones.